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誰說奈良是美食沙漠!是不懂該吃什麼而已

誰說奈良是美食沙漠!是不懂該吃什麼而已

By MA MA | 2018-01-09 | 2k 閱覽數
奈良對許多觀光客來說大概都停留在東大寺跟看小鹿,講到美食好像跟奈良沾不上什麼關係,像大阪大家就可以津津樂道大阪燒、章魚燒,在京都嚐遍抹茶甜點,神戶當然就不能錯過日本三大和牛之一的神戶牛!被這三個美食城市包夾的奈良,反而在美食這方面顯得薄弱許多,頂多就是中谷堂現搗麻糬是大家比大拇指說美味之外,好像想破頭再也講不出第二個代表性美食了!不要說外國人這樣想,其實很多日本人也都私底下稱奈良是座「美食沙漠」城市。不過住在奈良當地的筆者這次要趁著文章好好幫奈良伸冤一下(笑)其實奈良還是有許多在地特色美食,不懂搞花招宣傳的奈良人做出來的料理,只要大家用心品味絕對能吃出來那樸實堅持的好味道。

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第一推:中谷堂麻糬
這大名鼎鼎的現搗麻糬聞名全國,看著那軟Q軟Q的麻糬皮內包著紅豆餡泥,恰到好處的甜味趁著熱呼呼的口感,擄獲了每一位日本國內外旅客。一個130日幣的價錢也非常實惠,並沒有因為變成了人氣店就亂漲價,堅守著一步一腳印的經營態度,就像這歷史傳承下來的純手工製作方式,將過去、現在、未來做了美味連結,永遠不變的好滋味讓人想一去再去!

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第二推:柿葉壽司
奈良是日本柿子第二大產地(第一大為和歌山),許多奈良人家的庭園一到秋天都會出現柿子結滿枝頭的景象,甚至連公園或山林裡到處都可以瞧見柿子樹的蹤影。所以秋天~冬天來到奈良的旅客一定要吃的水果就是「柿子」!非常大又甜、口感清脆,絕對不能錯過。也因為太多柿子樹了,聰明的奈良人發現柿葉有殺菌的效果,加上奈良不靠海,很難吃到鮮魚海產,因此就以柿樹的葉子包裹著鮭魚或鯖魚製成的醋飯壽司,成為了最具代表奈良的鄉土料理!

柿の葉すし本舗 たなか


現在的柿葉壽司定番有鯖魚、鮭魚、鯛魚三種。
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柿葉壽司因為有殺菌效果所以不需冷藏,常溫下可以有三天的保存期限。這三天內的味道從鮮味逐漸轉至熟成,每一天品嚐的味道都不同喔!也因為常溫保存所以也可以直接打包帶回台灣呢!吃法也很簡單,就是打開柿葉直接品嘗,不用再經過特殊處理,當地人都把柿葉壽司當作野餐三明治,買了就吃很快速又簡便。但筆者有一推薦的吃法,就是在冬季時將包著柿葉壽司放於火輪上(烤箱亦可)稍微炙燒過一下,魚肉的油脂遇熱溶入醋飯中,在搭配溫熱日本酒,神級美味光想就流口水!

冬天日本酒配上溫熱壽司~可以連吃好幾個
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■哪裡買?

柿の葉すし本舗 たなか:http://www.kakinohasushi.co.jp/
柿の葉寿司総本家 平宗http://www.kakinoha.co.jp/
第三推:三笠燒
這個三笠燒其實就是哆啦A夢最愛的銅鑼燒啦!只是在關西地區習慣將銅鑼燒稱作三笠燒,名稱的由來就是銅鑼燒的形狀類似奈良縣的三笠山,現在的奈良近鐵車站的東向商店街的和菓子店都除了正常版的銅鑼燒之外,更開發出直徑達20cm的超大三笠燒!視覺上非常吸睛,每次筆者買這個當作伴手禮的時候,收禮的人都會非常驚喜,頻頻拿著超大三笠燒自拍上傳自滿呢!

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全日空的機內雜誌也介紹過萬勝堂的超大三笠燒!
一個620日幣,每日限量現做,售完為止
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寬永堂也有售三笠燒,可以在附設的店內用餐區享用喔!
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■哪裡買?


第四推:奈良漬
奈良漬是奈良才有的特色料理,在酒粕中加入小黃瓜、西瓜、生薑等不同的蔬菜食材,在醃個3年~10幾年不等,也因為醃製的時間比起一般淺醃製的年份長,所以顏色大多呈現咖啡色,有些甚至醃到烏漆抹黑的(哈)!奈良漬的原料是酒粕所以在古代是上流社會的極品料理,到了現代就是一般奈良家庭冰箱中的常備菜囉,只是要提醒這個奈良漬是很真材實料的酒渣去醃製,所以吃多會有飲酒過量的問題,吃完後請避免開車以免酒測不過(笑)

東向商店街中的山崎屋奈良漬銷售非常多種口味
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圖片來源:太田酒造
圖片來源:太田酒造

■哪裡買?

山崎屋:http://www.yamazakiya.jp
西出奈良漬本舗:http://www.naraduke.jp
第五推:茶粥

茶粥是奈良的鄉土料理,作法非常簡單,先沖泡日本茶(以烘培茶最佳)後在茶湯中放入洗好的白米,然後慢慢煮熟就是一道暖胃的茶粥飯。烹煮時要注意不要將白米煮到黏稠,而是保留米粒的形狀喔。奈良人經常說只要有茶粥跟奈良漬就可以飽餐一頓了,可見茶粥在奈良的飲食文化中佔了很重要的地位。現在奈良一樣有許多餐廳提供茶粥這道料理,建議大家來奈良時可以品嚐一下當地的家庭美食。

圖片來源:茶粥爺


圖片來源:ushinabe1980


■哪裡吃?

味亭 山崎屋:http://www.ajiyama.com/
茶房 暖暖:http://www.creerks.com/

第六推:吉野葛
葛粉又稱為葛根粉,是取自葛屬植物的根部提取出來的澱粉。奈良的吉野地區所精製出來的最高級白粉,又稱吉野葛,粉粒非常細小,又極致柔滑,但又帶著彈力,黏性,透明感等特性,所以在日本的和菓子或料理中是非常普遍使用的素材。葛粉對人體非常有利益,不僅人體好吸收,還能保持體溫抗拒感冒或身體疲倦,像藥妝店販售的葛根湯感冒藥的葛根就是跟葛粉一樣的食材喔!奈良人也因為經常食用葛粉所以身體健康的老人非常多,老店天極堂發揮創意把葛粉做成烏龍麵或各式甜點,讓民眾能更認識這個自然界的萬能藥方!

天極堂的葛粉做成的果凍上淋上黑糖與黃豆粉~是令人回味不已的奈良代表甜點
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天極堂的梅子葛飯套餐,黏稠透明的葛湯醬汁與白飯的組合是奈良人的家常料理
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■哪裡買?

第七推:剉冰
奈良跟剉冰的淵源極深,起因是來自日本唯一祭拜冰塊的神社「冰室神社」!所以一到夏季就可以看到許多奈良的餐廳(不管日式、中華、咖啡廳或路邊攤)通通都會加上期間限定料理的剉冰口味。跳脫了傳統淋上各種色素的冰品,雪綿冰、水果冰,雪糕,清冰...等每一家料理都推出各家口味。當你夏天來到奈良請務必要吃上一碗剉冰再離開!


冰室神社每年到了夏天都可以在販售御守處購買現做剉冰(300日幣)
要先端到神前祭拜後才能開吃,全日本只有這裡才有這樣的儀式
絕對值得大家來體驗一下
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商店街內的餐廳都會提供不同的剉冰口味
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也有專門販售剉冰的專門店(笑)
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■哪裡吃?

ほうせき箱:https://www.facebook.com/housekibaco
おちゃのこ:http://ochanoko.jp



看完介紹後有沒有覺得自己其實錯過了許多奈良美食呢?
其實現在知道也不晚,因為這些店家都擁有非常悠久的歷史,你肯定有足夠的時間好好規劃下一趟奈良慢活之旅!即使讓你再等個10年後重新來到奈良,筆者保證你絕對找得到文內這些美味店家喔!


【以上圖片部分由MAMA拍攝,版權所有請勿擅自盜用!甘溫】

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